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酱香型白酒的种类及功用

酱香白酒:

酱香型白酒亦称茅香型,以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表,属大曲酒类。其酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香),酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气久不变,空杯留香久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格

高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存的传统生产工艺,酿制成的酱香型白酒不同的品味风格,它不只是中华民族的宝贵遗产,且孕育着现代科学技术的真缔,是中国传统工业对制造技能、食品香料、白酒物性等方面作出的伟大贡献。

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